Laukiniai česnakai yra populiari česnako alternatyva. Tačiau norint gauti geriausią skonį, derliaus nuėmimo metu reikia atsižvelgti į keletą dalykų. Svarbu ne tik tinkamas laikas, bet ir būdas.
Jei nuimsite laukinį česnaką (Allium ursinum) šviežią ir iškart po derliaus nuėmimo naudosite jį savo virtuvėje, galėsite mėgautis geriausiu augalo skoniu.
Bet kada yra geriausias laikas nuimti derlių, kad česnakas būtų tikrai skanus kaip puikus prieskonis? O į ką dar reikia atsižvelgti renkant šį laukinį česnaką? Visi sodininkai, kurie mėgsta šią temą, ras tinkamus atsakymus žemiau.
Kada geriausia skinti laukinį česnaką?
Idealus metas laukiniams česnakams rinkti yra prieš jam žydint. Nors sklando gandas, kad po žydėjimo miškiniai česnakai yra nuodingi, todėl jų valgyti nebereikėtų, taip nėra. Tačiau vos pražydus meškiniam česnakui pasikeičia lapų konsistencija. Jie tampa skaiduliškesni, o tai savo ruožtu neigiamai veikia skonį. Įvairių patiekalų tobulinimas su laukinio česnako atspalviu nebeveikia taip gerai.
Jei norite nuskinti tikrai skanių laukinių česnakų lapų, tai galite padaryti nuo kovo iki balandžio, o kartais net iki gegužės pradžios. Tačiau tikslus derliaus nuėmimo laikas negali būti apibrėžtas bendrai, nes šiame kontekste lemiamą vaidmenį atlieka įvairūs vietos veiksniai, pvz., šie:
- kai miško paklotėje pradeda dygti laukiniai česnakai
- regioninis klimatas
- orų sąlygos atitinkamais metais
Skinkite laukinius česnakus kaip kaparėlius
Hobby sodininkai, mėgstantys kaparėlių skonį, turėtų atidžiai stebėti laukinių česnakų žiedus savo vietoje. Kol laukinių česnakų žiedai dar neišsiskleidė, pumpurus galima skinti, o paskui marinuoti. Vėliau jie sukuria aromatą, kuris labai panašus į kaparėlių aromatą.
Teisingai nuimkite laukinį česnaką – štai kaip tai veikia
Pjūties metulaukinių česnakų atveju reikia koncentruoto požiūrio. Tai visų pirma taikoma miške ir tik ribotai pomėgių sode. Nes gamtoje yra gana daug augalų, kurie atrodo labai panašūs į laukinį česnaką. Tai gali sukelti negražią painiavą, nes kai kurie iš šių augalų, deja, yra nuodingi ir neturėtų būti valgomi. Todėl visi laukinių česnakų gerbėjai turėtų žinoti, kaip atpažinti augalą.
Reikėtų tiesiog tarp pirštų patrinti lapelį, kuris, jūsų manymu, yra laukinis česnakas. Jei jaučiamas šviežią česnaką primenantis kvapas, labai didelė tikimybė, kad tai iš tikrųjų yra laukinis česnakas. Nes šis kvapas būdingas augalui. Tada galima džiaugsmingai skinti lapus.
Mažas plastikinis maišelis labai padeda nuimant derlių. Tokiu būdu miško česnako lapus ne tik lengva surinkti. Greičiau jie taip išsaugo savo šviežumą. Tačiau tai taikoma tik tuo atveju, jei maišas pripučiamas ir surišamas su visu oru.
Nes tada vežant namo lapai negali taip lengvai sutraiškyti. Tai tinka skoniui. Ši apsauga taip pat užtikrina, kad miškiniai česnakai geriau išlaikys drėgmę ir ilgiau išliks puikaus skonio. Taip pat į maišelį galite įpilti šiek tiek vandens, kad laukinis česnakas išliktų šviežias. Ką tik nuskintas laukinis česnakas išlieka šviežias šaldytuve iki septynių dienų, jei tik suvyniotas į drėgno virtuvinio rankšluosčio gabalėlį ir nesuspaustas.
Geriau iš karto nerinkti per daug laukinių česnakų
Jei laukinius česnakus skinate ne miške, o savo pomėgių sode, būkite atsargūs ir nepaimkite per daug miško česnako iš karto. Nes tada augalui gali būti sunku atsinaujinti. Taigi prasminga nupjauti tik tiek lapų, kiek ketinate tuoj pat panaudoti. Jums reikia naudoti žirkles arba aštrų peilį. Jei nuo kiekvieno laukinio česnako augalo pašalinami tik vienas ar du lapai, tai bus švelniausia augalams.
Jei norite miške nuskinti česnakų ir tik vieną dieną atvykti nuimti, galite pasiimti ir didesnį kiekį. Nors šviežias, geriausio aromato česnakas gali patraukti dėmesį, neabejotinai yra galimybė džiovinti arba marinuoti miškinį česnaką. Jei norite, miške galite sukaupti didelius kiekius miško česnako ir geriausia kuo greičiaujei įmanoma, atitinkamai apdorokite.
Meškinio česnako derliaus nuėmimas – ar yra lapės kaspinuočio infekcijos rizika?
Ypač tada, kai gamtoje skinami vadinamieji miškiniai česnakai, vėl ir vėl kalbama, kad per laukinį česnaką galima užsikrėsti lapės kaspinuočiu. Mokslinių įrodymų nėra, tačiau patariama būti atsargiems. Bent jau taip teigia Roberto Kocho institutas, kuris tikrai rekomenduoja kruopščiai nuplauti visą maistą, kuris auga arti žemės.
Jeigu tai yra rizikos zona, kurioje galima manyti, kad yra padidinta užsikrėtimo rizika, taip pat svarbu, kad ką tik nuskinti laukinio česnako lapai būtų ne tik kruopščiai nuplauti, bet ir išvirti arba išdžiovinti. Šiuose regionuose šis veiksmas gali būti labai naudingas jūsų sveikatai:
- Švabijos alboje
- Allgäu
- Aukštutinėje Švabijoje
- Dunojaus Albo regione
Švieži laukiniai česnakai yra daug geresnio skonio nei džiovinti arba virti laukiniai česnakai. Todėl, atsižvelgiant į esamą rizikos situaciją, būtina suabejoti, ar minėtuose regionuose laukinių česnakų derlius yra prasmingas.
Skinkite laukinio česnako lapus kaip prieskonį
Nesvarbu, ar sriubose, ar salotose, ką tik nuskintą laukinį česnaką galite naudoti įvairiais būdais jūsų virtuvėje. Tai taip pat rodo, pavyzdžiui, šis sąrašas, kuriame išvardijami įvairūs laukinio česnako kaip prieskonių panaudojimo būdai:
- Laukiniai česnakai varškei, grietinėlės sūriui ar kiaušinienei rafinuoti
- Makaronų padažas su laukiniu česnaku
- Laukinio česnako sviestas (ypač skanus prie paukštienos ir mėsos)
- Pestas, pagamintas iš šviežių laukinių česnakų (todėl laukiniais česnakais galima mėgautis ir vėliau šiais metais)