Česnakai gali būti rauginami įvairiais būdais. Norint sustiprinti gumbų skonį, reikia atlikti tik kelis veiksmus.
Česnakai fermentuojami visų pirma todėl, kad suteikia labai intensyvų skonį. Tuo pačiu metu jis turi ilgesnį galiojimo laiką ir fermentacijos metu išskiria naudingų probiotikų. Jie stiprina imuninę sistemą ir gali turėti teigiamą poveikį žarnyno florai. Česnakai dažniausiai naudojami kaip garnyras – pavyzdžiui, kaip rūkyti česnakai arba marinuoti česnakai. Tačiau jis taip pat gali būti naudojamas tiesiog kaip įvairių patiekalų ingredientas.
Rauginti česnaką – pagrindinis receptas
Česnakui fermentuoti reikia kelių ingredientų. Tai apima:
- Česnako skiltelės
- 250 ml vandens
- 250 g druskos
Tada jie marinuojami fermentacijai taip:
| Žingsnis | Paaiškinimas |
|---|---|
| 1 veiksmas | Česnako skilteles reikia nulupti. Čia paliekate apatinį galą ant piršto. |
| 2 veiksmas | Gvazdikėliai dedami į trintuvą. Jie visi turi būti arti vienas kito ir siekti šiek tiek žemiau stiklo kraštelio. |
| 3 veiksmas | Dabar paruošiamas sūrymas su vandeniu ir druska. Druska geriau tirpsta šiltame vandenyje. |
| 4 veiksmas | Kai vanduo atvės, supilkite jį į česnako skilteles. Svarbu, kad pabaigoje juos visiškai uždengtų sūrus vanduo. |
| 5 veiksmas | Dabar dangtelis uždedamas ant stiklainio ir uždaromas nenaudojant guminio žiedo. |
| 6 veiksmas | Stiklainis dedamas ten, kur yra kambario temperatūra, o ne tiesioginiuose saulės spinduliuose. |
| 7 veiksmas | Stiklas stovi čia keletą dienų, kol prasidės fermentacijos procesas. Tai gali užtrukti iki savaitės. Sūryme susidarantys maži burbuliukai yra tikras signalas. |
| 8 veiksmas | Svarbu šiomis dienomis šiek tiek atidaryti stiklainį, kad stiklainyje nebūtų neigiamo slėgio. |
| 9 veiksmas | Česnakai dabar turi fermentuotis maždaug mėnesį. |
| 10 veiksmas | Kai manote, kad viskas padaryta, atidarykite stiklainį, įkiškite guminį žiedą į dangtelį ir vėl sandariai uždarykite. |
Pasirodo, kad šilta lauko temperatūra yra ypač naudinga. Kuo jis didesnis, tuo greičiau česnakas surūgs stiklainyje. Tačiau kai jie bus baigti, sandariai uždarytą stiklainį laikykite šaldytuve. Tada jis gali būti laikomas kelias savaites.
Stiklinėje formuojasi melsvai turkio spalvos pakitimai – kas tai?
Šias tipines dėmes sukelia vandenyje esantis varis.
Tai visiškai normalus reiškinys fermentacijos metu. Jūs neturite dėl to jaudintis. Jie yra natūralūs ir visiškai nekenksmingi.
Juodasis česnakas – delikatesas
Kitas česnako fermentacijos būdas aprašytas toliau. Šiuo metodu gaunamas vadinamasis juodasis česnakas. Tai laikoma delikatesu, ypač Kinijoje ir Korėjoje, naudojama ruošiant įvairius patiekalus. Jis turi labai puikų skonį.
Šio tipo fermentacijos procesas taip pat žinomas kaip Maillard reakcija. Česnakai įgauna juodą spalvą fermentuojant ir vėliau džiovinant.
Juodąjį česnaką pagaminti nėra ypač sunku. Tam reikalingi šie ingredientai:
- 1 kg ekologiškų česnakų
- 1 butelis mielinio kvietinio alaus
- elektrinė ryžių viryklė
Tada atlikite toliau nurodytus veiksmus:
❶ Gumbai panardinami į alų tokį, koks jis yra, ir vėl išimamas.
❷ Jis turi gerai nuvarvėti ir dedamas į ryžių viryklę dviem sluoksniais.
❸ Šilumos palaikymo funkcija dabar veikia keletą dienų.
❹ Svarbu kiekvieną dieną atidaryti viryklę, kad vieną kartą pertvarkytumėte gumbus.
❺ Proceso metu susidaro vanduo, kuris pašalinamas, kai atidarysite.
❻ Viryklė užtrunka 14 dienų, kad česnakas pajuoduotų. Tada jis tampa minkštos konsistencijos.
❼ Tam tikromis aplinkybėmis (ir priklausomai nuo sąlygų) šis procesas gali užtrukti iki keturių savaičių.
❽ Tada česnaką tereikia dar kartą išdžiovinti ir gali naudoti ruošiant įvairius patiekalus.
Iš esmės fermentacijos terminas yraJuodojo česnako gamyba yra klaidinanti, nes nenaudojama druskos. Tačiau česnakai vis dar fermentuojasi visą laiką, nes yra veikiami šilumos, drėgmės ir laiko. Atitinkamai, jis vis dar gali būti priskiriamas fermentuotų česnakų grupei.
korėjietiški česnakai – kaip jis fermentuojamas
Kitas fermentuoto česnako variantas naudojamas Korėjoje. Tačiau naudojant nedaug išteklių jį taip pat galima nesunkiai pagaminti šioje šalyje.
Jums reikės šių ingredientų:
- 500 g česnako
- 320 ml obuolių sidro acto
- Vanduo
- 180 ml Kokosų Aminos
- 2 šaukštai medaus
Norint juos marinuoti, gvazdikėlius pirmiausia reikia nulupti ir nuimti galus. Tada jie dedami į vieno litro talpos stiklinę. Įpilkite 240 mililitrų obuolių sidro acto. Taip pat pripildykite stiklinę taip, kad visi kojų pirštai būtų padengti skysčiu.
Tada dangtis sandariai uždaromas ir paliekamas fermentuotis kambario temperatūroje maždaug savaitę. Pasibaigus laikui, nupilkite skystį.
Dabar dubenyje sumaišykite Coconut Aminos padažą su likusiais 80 mililitrų obuolių sidro acto. Įpilkite du šaukštus medaus. Dabar mišinys pilamas į stiklinę ir vėl pilamas vanduo.
Stiklainis vėl uždedamas dangteliu ir fermentacijos procesas tęsiasi. Po dviejų savaičių česnakai turėtų būti paruošti. Tačiau jį taip pat galima palikti kambario temperatūroje iki mėnesio.
Jei skonis jus tenkina, česnaką laikykite šaldytuve. Vėsesnėje aplinkoje jis laikysis iki metų.