Avinžirniuose yra vertingų maistinių medžiagų. Kaip rytietiškos virtuvės dalį, jie gali būti perdirbami, pavyzdžiui, į falafelius.
Avinžirnius galima naudoti įvairiai, be to, jie yra labai sveiki. Senas kultūrinis augalas kilęs iš Rytų ir ten buvo auginamas prieš tūkstančius metų. Pirminė avinžirnių forma Turkijoje tebeegzistuoja ir šiandien. Avinžirniai į Vokietiją atkeliavo I amžiuje. Viduramžiais avinžirniai buvo populiarus maistas ir netgi buvo naudojami medicininiais tikslais. Šiandien aplink augalą tapo tyliau, dar vadinamu romėnų kikenimu. Lauko žirniai gali būti labai gerai integruoti į sveiką ir daug b altymų turinčią virtuvę.
Kas yra avinžirniai?
Avinžirnių valgymas tikriausiai niekada niekam nesukėlė juoko priepuolio. Kaip jau galėjote atspėti, veiksmažodis „kikenti“ nebuvo įkvėpimas augalams pavadinti. Vietoj to, pavadinimas gali būti atsektas iš lotyniško žodžio „cicer“. Vokiškas atitikmuo yra „Erbse“.
Avinžirniai priklauso ankštinių augalų šeimai ir priklauso ankštinių augalų šeimai. Žoliniai augalai gali pasiekti iki vieno metro aukštį. Nėra artimų santykių su vietiniais žirniais.
Kalbėdami apie avinžirnius, turime omenyje augalo sėklas. Maždaug trijų centimetrų ilgio ankštyse paprastai yra dvi sėklos, kurios gali būti rudos, geltonos arba juodos.
Avinžirnių augalai Vokietijoje gali klestėti tik ribotai. Jiems reikalingas šiltesnis klimatas, todėl idealias augimo sąlygas raskite Australijoje arba Indijoje.
Ar avinžirniai sveiki?
Avinžirniuose yra daug b altymų, todėl jie aptariami kaip veganiškas b altymų pakaitalas. Apie penktadalį avinžirnių sėklų sudaro b altymai. Kitas privalumas – didelis skaidulų kiekis. Tai reiškia, kad vartojimas teigiamai veikia virškinimo veiklą.
Patarimas: 100 gramų džiovintų avinžirnių yra 336 kalorijos.
Pakankamai didelį kalorijų kiekį kompensuoja būtent toks vitaminų kiekis. Be to, avinžirniuose yra aminorūgščių treonino ir lizino, svarbių b altymųĮtraukti statybiniai blokeliai.
Avinžirniuose taip pat yra nedidelis kiekis maistinės skaidulos rafinozės. Dėl to žarnyne gali susidaryti dujos. Todėl jautriems žmonėms, valgydami avinžirnius, gali atsirasti pilvo pūtimas.
Įspėjimas: Žali avinžirniai yra nuodingi. Juose yra toksino fazino, kuris verdant suyra.
Išsamus maistinių medžiagų kiekis
100 gramų džiovintų avinžirnių yra:
- 336 kalorijos
- 6 gramai riebalų
- 44 gramai angliavandenių
Vitaminai:
- Vitaminas C – 5 miligramai
- Vitaminas E – 2,8 miligramai
- Vitaminas B6 – 0,55 miligramo
- Vitaminas B1 – 0,5 miligramo
- Beta karotinas – 180 mikrogramų
- Folio rūgštis – 340 mikrogramų
Mineralai:
- Kalis – 800 miligramų
- Fosfatas – 330 miligramų
- Kalcis – 125 miligramai
- Magnis – 125 miligramai
- Natris – 25 miligramai
- Geležis – 6 miligramai
- Cinkas – 2,4 miligramai
Avinžirniai yra ne tik skanus daugelio patiekalų priedas, bet ir sveikos mitybos indėlis. Nes jie…
- sotina ilgą laiką
- turėkite daug stambaus pašaro, kuris skatina virškinimą
- yra vertingas augalinių b altymų š altinis
- aprūpinti organizmą vitaminais ir mineralais
- yra veikliosios medžiagos saponino, kuris gali sumažinti kraujospūdį
Pirkite avinžirnius
Avinžirnių prekybos centre galima rasti džiovintų (pvz. iš CLASEN) ir jau iš anksto išvirtų skardinėse (pvz. iš Bonduelle). Dauguma sėklų importuojamos iš Pakistano, Indijos ir Turkijos.
Patarimas: Didesnės ir smėlio spalvos sėklos yra iš Viduržemio jūros regiono. Indijoje auginami lauko žirniai yra mažesni.
Avinžirnių galima įsigyti ištisus metus. Tačiau ne kiekviename prekybos centre jų yra. Arba rasite tai, ko ieškote, Azijos parduotuvėse arba sveiko maisto parduotuvėse.
Džiovinti avinžirniai laikosi metų metus. Jie turi būti sausi, vėsūs ir apsaugoti nuo šviesos. Laikant per šiltai, sėklų spalva prarandama.
Paruoškite avinžirnius
Dėl malonaus riešutų skonio avinžirnius galima naudoti įvairiais būdais. Sėklos turi savo vietą rytietiškoje ir Viduržemio jūros virtuvėje. Falafelis iš avinžirnių košės ir avinžirnių pastos humusas yra bene žinomiausi patiekalai, gaminami išParuoškite avinžirnius.
Būkite kūrybingi ir naudokite avinžirnius sriuboms, padažams ar kariui.
Patarimas: Avinžirnių miltai gali būti kvietinių miltų alternatyva be glitimo.
Taip pat išbandykite skrudintus avinžirnius, o ne traškučius sveikam užkandžiui:
Ruošdamiesi reikia atsiminti keletą dalykų. Žmogaus organizmas negali virškinti toksino fazino. Jis visiškai suyra tik virimo metu, bet taip pat gali būti pašalintas mirkymas.
Tinkamai pamirkykite avinžirnius
Avinžirnių mirkymas yra daug laiko reikalaujantis procesas. Avinžirnius mirkant, jie lengviau virškinami. Tai taip pat sutrumpina gaminimo laiką.
Avinžirnių mirkymas – žingsnis po žingsnio
1. Avinžirnius sudėkite į puodą
2. Įpilkite dvigubai daugiau vandens
3. Leiskite avinžirniams mirkti mažiausiai dvylika valandų (geriausia per naktį)
4. Patikrinkite vandenį. išlyginkite ir įpilkite vandens
5. Išmeskite mirkymo vandenį
6. Kruopščiai nuplaukite avinžirnius
Kaip tinkamai virti avinžirnius
Kaip minėta anksčiau, mirkymo laikas sutrumpina gaminimo procesą. Mirkydami sėklas vieną dieną, kepimo laikas sutrumpėja per pusę. Virimo laikas taip pat priklauso nuo to, kaip bus apdorojami lauko žirniai. Salotose ar karyje pageidaujama al dente versija. Kita vertus, jei norite gaminti humusą, norėsite išvirti avinžirnius kuo minkštesnius.
Patarimas: Džiovinti avinžirniai išvirti užtrunka apie dvi valandas.
Procesą galima sutrumpinti greitpuodyje:
1. Išmirkykite avinžirnius
2. Avinžirnius nuplaukite
3. Avinžirnius sudėkite į greitpuodį
4. Avinžirnius užpilkite vandeniu (trečdalį puodo palikite neuždengtą)5. Slėginė viryklė uždarykite
6. Nustatykite garų slėgio lygį 2
7. Patikrinkite paruošimą po 20 minučių
8. Avinžirnius sudėkite į sietelį ir nuplaukite gėlu vandeniu
Jei avinžirniai buvo mirkomi per naktį, kepimo laikas sutrumpėja iki dešimties minučių.
Falafelio gaminimas iš avinžirnių – štai kaip tai daroma
Traškūs falafeliai yra vienas populiariausių rytietiškos virtuvės patiekalų.
Maždaug 25 falafelių ingredientai:
- 400 gramų avinžirnių (džiovintų)
- didelis svogūnas
- keturios skiltelės česnako
- citrina
- Alyvuogių aliejus
- Kalendra
- petražolės
- Kmynai
Parengimas:
1. Pamirkykite avinžirnius per naktį
2. Nupilkite vandenį
3. Avinžirnius gerai nuplaukite
4. Nulupkite svogūną ir česnaką
5. Sudėkite avinžirnius, svogūną , česnaką ir prieskonius Įdėkite į maišytuvą
6. Įpilkite citrinos sulčių, šiek tiek druskos ir viską sumaišykite iki kreminės masės
7. Sumaišykite kmynus ir kalendras ir sumaišykite tešlą gerai
8. Atšaldykite tešlą valandą
9. Šiek tiek sudrėkinkite rankas ir iš tešlos suformuokite mažus rutuliukus
10. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų
11. Tešlos rutuliukus apkepkite iš visų pusių apie tris minutes, kol taps traškūs
12 .aukso rudi falafeliai bus paruošti patiekti