Kaštonus galite rinkti nuo rugsėjo iki gruodžio mėn. Kepintų kaštonų ar sriubų paruošimo galimybės toli gražu nėra išnaudotos.
Ruduo yra kaštonų sezonas. Blizgančiais vaisiais vaikai pamaitina elnius arba iš jų daro juokingus žmogeliukus. Tačiau mūsų valgiaraštį gali praturtinti ir kaštonai. Svarbu daryti skirtumus. Nors plačiai paplitęs arklio kaštonas yra nevalgomas, kaštonai yra universalus maistas ne tik Kalėdų metu.
Saldieji kaštonai yra tarp saldžiųjų kaštonų ir kilę iš Juodosios jūros regiono. Paprastai jie vadinami kaštonais. Tačiau yra keletas skirtumų tarp saldžiųjų kaštonų ir kaštonų. Toliau paaiškinsime, kaip atpažinti saldžiuosius kaštonus ir atskleidžiame, ką iš jų galima paruošti.
Kaštonų atpažinimas
Rudens pasivaikščiojimo metu dažniausiai susidursime su arkliniais kaštonais. Nors kaštonas panašus į nevalgomą arklio kaštoną, abu vaisiai nėra susiję. Kaštonai priklauso buko šeimai. Tai reiškia, kad kaštonai, kaip ir buko riešutai, gali būti priskiriami prie riešutų.
Šioje šalyje yra apie 20 skirtingų kaštonų rūšių. Svarbu žinoti skirtumus. Arklio kaštonai turėtų būti naudojami tik kaip rankų darbo medžiaga.
Įspėjimas: Nesubrendę arkliniai kaštonai yra šiek tiek nuodingi.
Kaštonų taip pat negalima painioti su kaštonais, nors tai būtų mažesnė problema, nes abu yra valgomi ir skanūs.
Kaštonai yra maži ir gana apvalūs. Dygliuotame kiaute galima paslėpti iki trijų vaisių. Tikras identifikavimo ženklas yra apvalkalas. Tai daug minkštesnis ir smulkesnis nei arklio kaštonas. Stuburai yra žymiai ilgesni ir tankesni, taip pat daug smulkesni.
Kuo skiriasi kaštonai nuo saldžiųjų kaštonų?
Kaštonai ir kaštonai dažnai minimi tuo pačiu kvapu. Tačiau reikia daryti skirtumus. Kaštonai ir kaštonai yra dvi skirtingos saldžiųjų kaštonų rūšys. Kaštonas buvo išvestas iš kaštono.
Kaštonai yra žymiai didesni už kaštonus. Juos lengviau nulupti irturi intensyvesnį saldžiai riešutų skonį. Štai kodėl Kalėdų mugėse dažnai parduodame karštus kaštonus.
Kaštonus taip pat galima atpažinti iš jų širdies formos. Raudonai rudas apvalkalas turi trikampę apatinę dalį. Saldieji kaštonai yra žymiai mažesni ir visiškai apvalios formos.
Abu saldieji kaštonai yra apsupti dygliuoto žalio lukšto. Saldžiųjų kaštonų kevale yra daug ilgesnių ir plonesnių spyglių.
Skirtumai iš pirmo žvilgsnio
| Atskyrimo kriterijus | Kaštonas | Kaštonas |
|---|---|---|
| Forma | • mažas • apvalus | • didesnis • širdies formos |
| Dubenėlis | • minkštas • daug mažų spyglių | • sunkiau • mažiau ir stipresni smaigaliai |
| Skonis | • šiek tiek saldus • mažiau aromatingas | • aromatingas • riešutinis • saldus |
Kada galima rinkti kaštonus?
Kaštonus galima rinkti nuo rugsėjo pabaigos. Sezonas dažnai tęsiasi iki gruodžio mėn. Prinokę vaisiai iškrenta iš lukštų ir tiesiog paimami nuo žemės.
Galite lengvai patikrinti, ar vaisiai švieži ir tinkami vartoti:
- Įdėkite kaštonus į drungną vandenį
- Kaštonai grimzta į dugną=švieži vaisiai
- Kaštonai lieka paviršiuje=seni ir nevalgomi vaisiai
Jei nerandate kaštonų gamtoje, rugsėjo–kovo mėnesiais jų galite nusipirkti prekybos centre. Kaštonai tiekiami ištisus metus konservuotuose arba tyrės pavidalu.
Kaip naudoti kaštonus?
Skrudinti kaštonai – klasika
Kaštonai dažniausiai mėgstami kepti ir niekuo nesiskiria nuo kaštonų. Minkštimą supa sėklos odelė ir sumedėjusi luobelė. Prieš ruošiant dubenį išlenkta pusė išpjaunama kryžiaus pavidalu.
Patarimas: Jei kaštonai prieš kepdami pamirkomi karštame vandenyje, juos lengviau pjaustyti ir orkaitėje išliks sultingesni.
Kaštonus galima skrudinti 180–200 laipsnių temperatūroje. Paruošimo laikas priklauso nuo riešutų dydžio. Maždaug ketvirčio valandos turėtų pakakti. Jei apvalkalas išlinksta į išorę, tai yra ženklas, kad skrudinimo procesas baigtas.
Skrudinti kaštonai nulupami jiems atvėsus. Ne tik išorinis apvalkalaspašalintas. Pūkuota sėklų odelė taip pat netinka vartoti. Išėmus minkštimą galima mėgautis.
Kitos paruošimo parinktys
Jei kaštonai turi būti perdirbami į sriubas arba tyrę, riešutai turi būti iš anksto išvirti. Po maždaug dešimties minučių virimo kaštonus galima nulupti ir atitinkamai apdoroti.
Dėl saldaus ir šiek tiek riešutinio skonio kaštonai taip pat yra idealus pyragų ir desertų ingredientas.
Nors mes, vokiečiai, vis dar šiek tiek nenorime valgyti kaštonų, italai laikomi įvairaus ir kūrybiško riešutų naudojimo pradininkais. Jie užburia makaronus su kaštonais, kaštonų sriuba, ledais ar uogiene. Prancūzijoje „marrons glacés“, karamelizuotus kaštonus mėgsta gurmanai. Korsikoje gurmanai vertina ką tik pagamintą kaštonų alų.