Šiame vadove sužinosite, kaip džiovinti graikinius riešutus ir tinkamai juos laikyti. Taip pat pateikiame patarimų, ką daryti su pelėsiu ant graikinių riešutų.
Riešutmedis gali vesti iki 130 kilogramų vaisių. Derliaus nuėmimo laikas nekantriai laukiamas. Nėra nieko blogo paragauti šviežio riešuto tiesiai iš medžio. Tačiau švieži riešutai išsilaiko tik kelias dienas. Prieš sandėliavimą jis turi būti išdžiovintas. Žemiau galite perskaityti, kaip graikinius riešutus galima džiovinti ir taip išsaugoti ilgesnį laiką.
Kodėl graikinius riešutus reikia džiovinti?
Graikiniai riešutai skinami ne tiesiai nuo medžio. Kai vaisius sunoksta, jo žalias išorinis apvalkalas plyšta, o riešutai nukrenta ant žemės. Paprastai tai vyksta nuo rugsėjo ir gali tęstis iki spalio. Tada reikia daug nuveikti ir kasdien reikia tikrinti, ar grindyse nėra šviežių riešutų.
Jei riešutų kevalai sugeria drėgmę iš žemės, greitai atsiranda pelėsis. Jei vaisiai nedžiovinami prieš valgant, visas derlius gali sugesti, jei pelėsiui bus leidžiama plisti nekontroliuojamai.
Pelėsį sunku atpažinti iš pirmo žvilgsnio, o ant uždarytų riešutų jį ypač sunku pastebėti. Pelėsiniai plotai dažniausiai aptinkami ten, kur atplėšiama veržlė. Jei šviesiai rudos spalvos apvalkalas šiose vietose yra tamsus, tai gali būti pelėsio požymis.
Pastaba: Prieš džiovindami patikrinkite, ar surinktuose graikiniuose riešutuose nėra pelėsio.
Jei nuimami dideli graikinių riešutų kiekiai ir jie turi būti saugomi ilgesnį laiką, būtinas profesionalus džiovinimas. Jei nedžiovinsite, graikinių riešutų branduoliai pradės pelyti ir po kelių dienų taps nevalgomi.
Kai reikia džiovinti graikinius riešutus, reikia laiko ir kantrybės. Jokiu būdu nemėginkite riešutų džiovinti orkaitėje ar net džiovyklėje. Temperatūra šiuose įrenginiuose yra per aukšta. Riešutai apkarstų ir praras savitą skonį.
Patarimas: Šaldyti graikiniai riešutai netinka tolesniam džiovinimui ir turi būti išdžiovinti iškart po atšildymobūti toliau apdoroti.
Paruoškite graikinius riešutus džiovinti
Po derliaus nuėmimo graikiniai riešutai pirmiausia paruošiami džiovinti. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra visiškai atskirti žalią vaisiaus luobelę nuo rudojo riešuto kevalo. Jei pirštais pasieksite ribas, į pagalbą naudokite standų šepetį. Žali kevalai pradeda greitai pūti – visam riešutui kyla pavojus dėl progresuojančio puvimo proceso.
Pastaba: Rekomenduojama mūvėti pirštines ir mūvėti apsauginius drabužius. Riešuto kevalas išskiria taninus, kurie palieka negražias dėmes, kurių negalima pašalinti nuo drabužių.
Pasiruošimas yra riešutų valymas ir rūšiavimas.
| Operacija | Paaiškinimas |
|---|---|
| Švarūs graikiniai riešutai | • Jei įmanoma, nenaudokite vandens. |
| Rūšiuoti graikinius riešutus | • Džiovinkite tik prinokusius ir nepažeistus graikinius riešutus • Riešutus su pažeistais kevalais ir juodomis dėmėmis išrūšiuokite |
Svarbu kiekvieną dieną nuskinti riešutus nuo žemės. Pelėsių augimo rizika ypač didelė lietingu oru.
Į ką reikia atsižvelgti džiovinant graikinius riešutus?
Geriausi rezultatai gaunami, jei graikiniai riešutai džiovinami patalpose kambario temperatūroje. Džiovinti tiesiai ant šildytuvo nepatartina, nes susidaro didelis karštis. Kita vertus, veržles galima nedvejodami išdėlioti džiūti palėpėje, namo įėjime arba katilinėje.
Graikinių riešutų džiovinimas – žingsnis po žingsnio
- Raskite tinkamą vietą
Vaisių dėžės pasirodė naudingos džiovinti riešutus. Jie yra išdėstyti keliais laikraščio sluoksniais. Tada riešutai surūšiuojami į dėžes pakankamais tarpais. Graikiniams riešutams džiovinti tinka ir paprasti mediniai rėmai, padengti tinkleliu.
- Įsitikinkite, kad temperatūra yra tinkama
Kaip minėta anksčiau, graikiniai riešutai geriausiai džiūsta kambario temperatūroje. Perkaitusios patalpos tam mažiau tinkamos. Ideali temperatūra yra apie 20 laipsnių.
- Sukurkite pakankamai vietos
Įsitikinkite, kad yra pakankamai džiovinimo įrenginių, nes graikinių riešutų negalima krauti į vaisių dėžutę ar ant grotelių. Kad būtų galima pasiekti tolygų džiūvimą irJei drėgmė nesikaupia, veržlės neturi liestis viena su kita.
- Turėkite kantrybės – džiovinimas užtrunka
Prireiks keturių–šešių savaičių, kol graikiniai riešutai visiškai išdžius ir bus laikomi. Riešutai turi būti reguliariai tikrinami. Jei džiovinant atsidaro riešutų kevalai, atitinkamą veržlę reikia išmesti.
Jei galite atidaryti riešuto kevalą, džiovinimas baigtas. Šerdis turėtų atrodyti sausa ir trapi. Jei šerdies konsistencija labiau primena gumą, riešutai turi dar kurį laiką išdžiūti.
Patarimas: Dažnai vartydami ir sukdami veržles neleidžia susidaryti pelėsiui ir užtikrinamas tolygus džiūvimo procesas.
Patarimas: Jei graikiniai riešutai prarado maždaug pusę savo masės, džiovinimas buvo sėkmingas.
Graikinių riešutų džiovinimas lauke – ar tai įmanoma?
Derliaus nuėmimo metas patenka į rudenį, taigi tuo metu, kai klimatas yra gana nestabilus ir daug drėgmės. Tačiau šiltomis dienomis graikinius riešutus džiovinti lauke nėra nieko blogo. Jei termometro stulpelis pakyla virš 20 laipsnių, kyla pavojus, kad riešutai apkars. Graikinių riešutų taip pat negalima palikti per naktį lauke. Dėl padidėjusios drėgmės kyla pelėsio atsiradimo pavojus. Be to, voverės ir kiti smulkūs gyvūnai šiomis dienomis ieško maisto atsargų ateinančiai žiemai.
Graikinių riešutų džiovinimas dehidratatoriuje
Džiovinimo procesą galite pagreitinti naudodami maisto dehidratatorių. Prietaisai veikia su mažu šilumos išvystymu. Todėl nėra jokios rizikos, kad riešutai apkars ir suges.
Džiovinimas dehidratatoriuje – žingsnis po žingsnio
- Graikinius riešutus išdėliokite ant dehidratatoriaus grotelių
- Nustatyti žemiausią darbinę temperatūrą
- Įdėkite tinklelį į įrenginį
- Uždaryti dehidratatorių
Džiovinimo laikas skiriasi priklausomai nuo įrenginio tipo. Tačiau jūs turite būti pasirengę 6–8 valandų džiovinimo laikui. Mažesniam kiekiui graikinių riešutų neabejotinai tinka dehidratatorius. Didelis derlius gali būti džiovinamas efektyviau ir ekologiškiau vaisių dėžėse arba ant lentynų.
Graikinius riešutus tinkamai laikykite po džiovinimo
Prieš sandėliuodami patikrinkite, ar visi riešutai tikrai visiškai išdžiūvo. Jei džiovinant ant riešuto susidaro pelėsis, jis greitai išplinta ant kitų vaisių. Išdžiovinti riešutai dedami į bulvių maišą arba svogūnų tinklelįužpildyti ir laikyti sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje. Pageidautina pakabinama saugykla. Jei graikiniai riešutai bus tinkamai laikomi, jie išsilaikys iki dvejų metų.