Žiedinių kopūstų užšaldymas nėra didelis menas. Nepaisant to, reikia atsižvelgti į keletą dalykų, pavyzdžiui, kad nesudegtumėte šaldiklio.
Kartais žiedinių kopūstų derlius būna didesnis nei tikėtasi. Tuomet brangus patarimas, ką daryti su likusiais žiedynais. Vienas iš variantų – žiedinį kopūstą tiesiog užšaldyti. Tačiau turėtumėte laikytis kelių principų, kad išlaikytumėte maistines medžiagas ir skonį.
Ar galima užšaldyti visą žiedinio kopūsto galvą?
Ne, deja, ne. Turite iš anksto atlikti tam tikrus parengiamuosius darbus, kad vėliau atitirpinant nebūtų nemandaus pabudimo. Žiedinis kopūstas kaip daržovė skaniausias, kai yra traškus ir al dente.
Kaip užšaldyti žiedinius kopūstus
1. Pasiruošimai žiediniams kopūstams šaldyti:
Pirmiausia nuo žiedinio kopūsto nuimkite kotelį ir padalinkite jį į žiedynus. Tada laikas skalbti. Atskirus gabalus laikykite po tekančia vandens srove arba paruoškite vandens vonią. Valydami būtinai įsitikinkite, kad pašalintos visos dirvožemio dalys ir kiti nešvarumai. Net maži vabzdžiai gali pasiklysti rozetėse.
Išvalius žiedynus, jie gerai paruošiami užšalimui. Tačiau profesionalai pataria žiedinį kopūstą prieš tai blanširuoti. Jei neturite laiko, šiuo metu turėtumėte leisti atskiriems žiedinių kopūstų žiedynams gerai išdžiūti.
2. Blanšuoti žiediniai kopūstai:Patarimas:
Kotelis kartaus ir reikalingas tik šparagų sriubai virti ir panašiai. Tai taip pat taikoma žaliais lapams. Taigi neišmeskite šių dalių, o apdirbkite jas toliau.
Blanširavimas reiškia, kad žiedinis kopūstas trumpam dedamas į verdantį vandenį. Trukmė neturi viršyti 2–3 minučių. Pasibaigus šiam laikui, atskirus žiedynus įdėkite į labai š altą vandenį, kad atgrasytumėte. Tam geriausiai tinka dubenėlis š alto vandens ir keli ledo kubeliai.
Blanširavimas užsandarina ląstelių struktūrą, todėl vitaminai ir maistinės medžiagos lieka žiediniuose kopūstuose. Tai dar svarbiau, kai daržovės po toturėtų būti užšaldytas. Šalutinis poveikis yra tas, kad žiediniai kopūstai turi daug ilgesnį galiojimo laiką ir ne taip greitai suyra. Tai taip pat taikoma laikui šaldiklyje. Todėl blanširuoti žiediniai kopūstai yra švieži ir išlieka daug ilgiau.
Patarimas:
Blanširuoti taip pat rekomenduojama kitų rūšių daržoves. Pavyzdžiui, jei norite saldžiarūgščiai užšaldyti morkas, džiovintas bulves arba marinuoti imbierą.
3. Kruopščiai išdžiovintos rozetės:
Svarbu, kad į šaldiklį patektų tik visiškai sausos daržovės. Priešingu atveju drėgmė užš altų ant žiedinių kopūstų žiedynų ir ant daržovių arba maišelio sienelės susidarytų ledo kristalai. Problema: vadinamasis šaldiklio nudegimas gali būti pavojingas, nes jis sunaikina daržoves šiose vietose. Išoriškai tai nebūtinai matoma. Rezultatą pamatysite tik atitirpinę.
Nepriklausomai nuo to, ar žiedinių kopūstų žiedynus blanširavote, ar ne: daržovių gabalėliai turi būti labai gerai išdžiovinti, kad būtų galima užšaldyti. Tai geriausiai veikia, jei leidžiate žiediniam kopūstui nuvarvėti ant sugeriančio audinio. Beje, pagalbos jums nereikia. Po maždaug 15 minučių kambario temperatūroje drėgmė paprastai išgaruoja.
Kuose galima užšaldyti žiedinius kopūstus?
Užšaldymui galite naudoti komercinį šaldymo maišelį arba šaldiklio dėžutę. Tačiau abu variantai turi būti lengvai uždaryti. Todėl įsitikinkite, kad šaldiklio dėžutės dangtis gerai priglunda. Todėl plastikiniai šaldiklio indai dažnai yra specialiai pažymėti. Tai taip pat reiškia, kad plastikas turi būti maistinis.
Patarimas:
Šaldiklio maišeliai paprastai uždaromi viela arba užsegimu. Turėtumėte pašalinti kuo daugiau oro. Taip įdėjus žiedinį kopūstą rankomis išspaudžiama kuo daugiau oro. Jei turite vakuuminį sandariklį, orą iš maišelio taip pat galite išstumti elektra.
Kiek laiko laikosi šaldyti žiediniai kopūstai?
Paprastai krūtinės arba šaldiklio temperatūra yra apie –18°C. Taip užtikrinama, kad maistas nebevyksta natūralių procesų ir turi ilgą galiojimo laiką. Nors tokiu būdu galite konservuoti daržoves, šaldyti maisto produktai neišsilaiko neribotą laiką. Tokių daržovių, kaip žiediniai kopūstai, vidutinis tinkamumo laikas yra apie metus. Po to jis turėtųŽiediniai kopūstai turi būti apdoroti.
Kaip apdoroti žiedinius kopūstus po užšaldymo?
Jei žiediniai kopūstai ruošiami kaip virta daržovė po užšaldymo, jo atitirpinti nereikia. Šaldytus žiedynus galite tiesiog suberti į verdantį vandenį ir paruošti kaip įprasta. Virimo laikas išlieka toks pat kaip ir šviežių žiedinių kopūstų.
Tačiau, jei norite, pavyzdžiui, žiedinį kopūstą naudoti troškinimui arba troškinimui, šaldytą žiedinį kopūstą prieš tai švelniai atšildykite šaldytuve. Arba galima švelniai atitirpinti mikrobangų krosnelėje.