Visi žino tipiškus raudonuosius kopūstus iš stiklo. Parodysime, kaip rauginti raudonuosius kopūstus vos keliais žingsniais.
Raudonieji kopūstai yra vienas iš klasikinių receptų, bet, deja, dažnai naudojami tik konservuoti. Raudonuosius kopūstus galima raugti vos keliais žingsniais. Taip pat yra keletas variantų, suteikiančių raudoniesiems kopūstams kitokį skonį. Dėl fermentacijos išsaugomi ir raudonieji kopūstai. Pieno rūgšties bakterijos keičia jo tekstūrą, skonį ir net maistinę vertę. Jis taip pat daug lengviau virškinamas.
Klasikiniai raudonieji kopūstai – pagrindinis receptas
Klasikiniam raudonajam kopūstui paruošti reikia tik kelių ingredientų.
- 1 kg raudonųjų kopūstų
- 1 raudonasis svogūnas
- 1 valgomasis šaukštas kmynų
- 30 g druskos
Jums taip pat reikės mūrinio arba užsukamo indo.
Raudonųjų kopūstų rauginimas – žingsnis po žingsnio
| Žingsnis | Paaiškinimai |
| 1 | Raudonieji kopūstai pirmiausia nuplaunami arba išvalomi, o tada smulkiai supjaustomi. Jei norite, taip pat galite peiliu supjaustyti plonomis juostelėmis. |
| 2 | Tas pats nutinka ir su svogūnu, kurį pirmiausia nulupate, o paskui supjaustote žiedais. |
| 3 | Abu sumaišomi dubenyje kartu su druska ir kmynais. |
| 4 | Dabar turite dvi galimybes: arba leisti mišiniui stovėti per naktį, kad susidarytų pakankamai sulčių, arba užsimaukite porą vienkartinių pirštinių ir viską gerai išminkykite rankomis. |
| 5 | Tada raudonieji kopūstai dedami į sterilius stiklainius. Kai kraunate, prasminga jį nuolat stumti žemyn. |
| 6 | Dubenyje susidaręs skystis dabar užpilamas ant jo. |
| 7 | Trūkstantis skysčio kompensuojamas vandeniu. Raudonasis kopūstas turi būti visiškai povandeninis. |
| 8 | Stiklainis sandariai uždaromas ir paliekamas kambario temperatūroje maždaug dvi dienas. |
| 9 | Jei skystyje susidaro nedideli burbuliukai, prasidėjo fermentacijos procesas. |
| 10 | Stiklainis dabar perkeltas į tamsią ir vėsią vietą ir paliktas ten kelioms savaitėms. |
Raugintų obuolių raudonųjų kopūstų receptas
Jei norite naudoti obuolių raudonuosius kopūstus, o ne klasikinius raudonuosius kopūstus, paruoškite juos panašiai kaip pagal pagrindinį receptą. Reikalingi šie ingredientai:
- 1 kg raudonųjų kopūstų
- 1 valgomasis šaukštas kadagio uogų
- 2 lauro lapai
- 1 obuolys (idealiu atveju Boskopas)
- 20 g druskos
Raudonieji kopūstai nuplaunami, kaip aprašyta aukščiau, ir supjaustomi siauromis juostelėmis. Įdėję į dubenį su druska ir gerai išminkę obuolį nulupkite ir išimkite šerdį. Šis supjaustomas kubeliais, tada kartu su likusiais prieskoniais patenka į raudonuosius kopūstus ir vėl gerai išmaišomas.
Kaip parašyta aukščiau, mišinys supilamas į stiklinę ir paliekamas ten fermentuotis. Obuolių raudonųjų kopūstų fermentacijos procesas trunka apie dvi ar tris savaites. Po to jį taip pat galima laikyti šaldytuve.
Aštrus variantas su mangais
Ši alternatyva yra šiek tiek egzotiškesnė, bet ir skani. Kiekis kiek didesnis, bet fermentacijos procesas gerokai trumpesnis. Būtina:
- 1,5 kg raudonųjų kopūstų
- 30–40 g druskos
- 1 mangas
Susmulkinus raudonuosius kopūstus ir sumaišius su druska, mangas nulupamas ir supjaustomas mažais kubeliais. Dabar jie dedami į mišinį ir supilami į pateiktus konservavimo indelius.
Šis receptas paruoštas maždaug po septynių dienų, o raudonieji kopūstai yra paruošti valgyti.
Kokia druska turėtų būti naudojama fermentacijai?
Daugeliu atvejų fermentacijai rekomenduojama naudoti jūros druską. Tačiau galima naudoti ir kitų rūšių druską. Galima naudoti įprastą virtuvinę druską, tačiau rinka taip pat siūlo alternatyvų, pvz., akmens druską arba specialią fermentuojančią druską.
Lemiamas veiksnys yra tai, kad rasite savo mėgstamiausius ir pasirinksite druską, atsižvelgdami į savo toleranciją.