Pomidorų marinavimas nėra toks sudėtingas, kaip jūs manote. Parodysime 5 būdus, kaip padėti jūsų pomidorams įgauti tobulą skonį.
Pomidorai iš jūsų sodo yra kažkas ypač skanaus ir sveiko. Tačiau esant labai dideliam derliui, dažnai kyla klausimas, kaip padaryti, kad pomidorai ilgiau išsilaikytų.
Vienas iš būdų – marinuoti pomidorus. Marinuoti pomidorai daugeliui Viduržemio jūros regiono patiekalų suteikia pabaigą, nes jie išlieka labai kvapnūs ir vaisiški. Jie taip pat gali būti laikomi iki metų.
5 receptai intensyviam skonio potyriui
Jei norite marinuoti pomidorus, turite keletą variantų. Taigi jūs galite pasirinkti šviežius arba džiovintus pomidorus. Pomidorus taip pat galite marinuoti aliejuje arba acte.
Jei marinuotus pomidorus norite išsaugoti ilgą laiką, idealiai tinka konservuoti stiklainiai arba išsukami stiklainiai. Tačiau prieš užpildydami juos būtinai turėtumėte juos išvalyti ir idealiu atveju sterilizuoti. Stiklines galite virti dideliame puode su vandeniu apie 10 minučių arba pašauti į 140 laipsnių orkaitę maždaug 10 minučių.
→ Tačiau būkite atsargūs ir nedėkite guminių žiedų į orkaitę.
Švieži pomidorai
Jei norite marinuoti šviežius pomidorus, idealiai tinka mažų veislių pomidorai. Tiek vyšninius, tiek kokteilinius pomidorus galima konservuoti sveikus. Žinoma, galite naudoti ir jautienos kepsnius. Bet jūs turėsite jais pasidalinti.
Nesvarbu, kokią pomidorų veislę pasirinksite, jie visi turi vieną bendrą bruožą: prieš marinavimą juos reikia sterilizuoti. Norėdami tai padaryti, tiesiog padėkite juos kelioms minutėms į verdantį vandenį ir tada nuplaukite. Tada jas išdžiovinkite ir susmeikite adata ar dantų krapštuku. Taip marinuoti pomidorai gali geriau sugerti aromatą.
Pikinimas
Labai skanus pomidorų konservavimo būdas – marinuoti juos acte. Tam, be pomidorų, jums reikės…
• Actas
• Druska
• Žolelės ir prieskoniai pagal skonį
• pagal skonįČili pipirai, česnakai arba svogūnai
Kaip tai veikia:
❶ Į puodą supilkite vyno actą ir vandenį santykiu 1:1.
❷ Mišinį užvirinkite su cukrumi ir druska, tada suberkite norimus prieskonius ir žoleles.
❸ Sudėkite pomidorus į stiklinę ir užpilkite sultiniu.
❹ Nedelsdami uždarykite stiklainį.
❺ Leiskite pomidorams mirkti bent tris dienas, kad jie įgytų intensyvų aromatą.
» Patarimas: Jei naudojate didelius pomidorus, susmulkinę juos trumpai pavirkite sultinyje.
Konservuoti alyvuogių aliejuje
Jei norite marinuoti pomidorus aliejuje, be pomidorų jums reikės šių ingredientų:
• Alyvuogių aliejus
• Žolelės pagal skonį (pvz., čiobreliai, raudonėliai, rozmarinai arba bazilikas)
• Čili pipirai, česnakai arba kaparėliai pagal skonį
» Patarimas: Naudokite tik aukščiausios klasės alyvuogių aliejų. Alyvuogių aliejai iš Italijos pasirodė ypač naudingi marinavimui, nes jie yra labai vaisiški ir aromatingi.
Kaip tai veikia:
❶ Pakaitomis užpildykite stiklainį pomidorais, žolelėmis ir prieskoniais.
❷ Supilkite alyvuogių aliejų, kad pomidorai plūduriuotų jame.
» Patarimas: Neužpildykite stiklinės iki kraštų!
❸ Uždarykite stiklainį.
❹ Padėkite stiklainį tamsioje ir vėsioje vietoje maždaug dviem savaitėms, kad visiškai išryškėtų aromatas.
Užpildykite ir įpilkite vyno
Sūriu įdaryti marinuoti pomidorai – ypatingas skanėstas. Be pomidorų, reikia…
• Sūris įdarui (pvz., feta, feta arba mocarela)
• B altasis vynas
• Žolelės
• Česnakai
• Druska ir pipirai paragauti
Kaip tai veikia:
❶ Užvirinkite vyną su druska ir leiskite virti apie 5 minutes.
❷ Išskobkite pomidorus ir užpilkite sūriu.
❸ Nulupkite ir supjaustykite česnaką.
❹ Įdarytus pomidorus sudėkite į stiklainį kartu su česnaku ir žolelių šakelėmis ir pagardinkite druska bei pipirais.
❺ Supilkite vyną iki centimetro žemiau krašto.
❻ Likusią dalį užpilkite alyvuogių aliejumi ir sandariai uždarykite stiklainį.
Džiovinti pomidorai
Rauginti pomidorai įgauna dar intensyvesnį aromatą, jei prieš tai juos išdžiovinate. Tada galite juos naudoti, pavyzdžiui, ruošdamimakaronų patiekalų arba tiesiog siūlote juos kaip skanius priešpastačius.
Džiovintų pomidorų, kuriuos galite įsigyti parduotuvėse, kaina paprastai yra labai didelė. Taigi, jei gaminate patys, turite pigesnę alternatyvą. Taip pat tiksliai žinote, kas buvo naudojama ruošimui.
Trumpos pomidorų džiovinimo instrukcijos
Tiesiog perpjaukite per pusę arba ketvirčiais pomidorus ir pašalinkite stiebus bei sėklas. Šiek tiek pasūdykite juos. Pomidorus nupjauta puse į viršų dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir pašaukite į 90-120 laipsnių orkaitę. Maždaug po 12 valandų pomidorai išdžiūsta. Džiovinimo metu orkaitės durelės turi likti šiek tiek atidarytos, kad išeitų drėgmė.
» Patarimas: Pomidorus taip pat galite džiovinti džiovykloje.
Rinkis aliejaus
Džiovinti pomidorai, marinuoti aliejuje, yra ypač skanūs ir puikiai dera su Viduržemio jūros regiono virtuve. Be saulėje džiovintų pomidorų, jums reikės…
• Alyvuogių aliejus
• Žolelės, pvz., čiobreliai, raudonėliai, rozmarinai arba bazilikas
• Česnakai
• Druska
• Cukrus, jei reikia
Štai kaip:
❶ Nulupkite ir supjaustykite česnaką.
❷ Pakaitomis užpildykite stiklainį saulėje džiovintais pomidorais, žolelėmis ir česnaku.
» Patarimas: Jei reikia, galite pridėti 2 šaukštus cukraus.
❸ Užpildykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska.
❹ Uždarykite stiklainį.
Pikinimas
Džiovintų pomidorų marinavimas acte suteikia jiems saldžiarūgštį aromatą. Paruošimas labai paprastas. Viskas, ko jums reikia, be saulėje džiovintų pomidorų, yra…
• Vyno actas
• Čili pipirai
• Lauro lapai
• Druska ir pipirai
Štai kaip:
❶ Sluoksniuokite pomidorus į stiklainį.
❷ Užvirinkite actą su kitais ingredientais ir palikite kelias minutes pavirti.
❸ Karštu skysčiu užpilkite pomidorus ir nedelsdami uždarykite stiklainį.
Patarimas, kaip pratęsti galiojimo laiką
Norėdami pratęsti marinuotų pomidorų galiojimo laiką, turite pašalinti orą iš stiklainių. Tai galite pasiekti, pavyzdžiui, ant dangčio užpylę stipriai atsparaus alkoholio (mažiausiai 30%), tada jį uždegę ir iškart uždarydami stiklinę.