Brokoliai iš savo sodo visada skanesni nei iš prekybos centro. Jei derlių nuimsite ir tinkamai laikysite. Turite atkreipti dėmesį į keletą dalykų.
Kiekvienas, kuris sode brokolius pasodina, gali kelis kartus per metus juos nupjauti ir nuimti. Priklausomai nuo veislės ir sėjos, derliaus nuėmimo sezonas prasideda liepos arba rugpjūčio mėn. Pirmiausia pašalinama vidurinė valgomoji gėlė, tada augalas vėl išdygs.
Brokoliai skaniausi, žinoma, ką tik nuskinti ir paruošti. Tačiau keletą dienų galima laikyti ir šaldytuve. Tačiau norint ilgiau laikyti brokolius geriau užšaldyti.
Kaip tinkamai nuimti ir laikyti brokolius
❶ Nuimkite brokolius:
Nuo liepos mėnesio iki pirmųjų šalnų – brokolių derliaus nuėmimo metas. Galite pasakyti, kada pirmasis pjūvis yra teisingas, kai vidurinis žiedas yra gerai susiformavęs. Bet jis vis tiek turi būti visiškai uždarytas. Aštriu peiliu nupjaukite gėlės galvutę kartu su stiebo dalimi. Skonis ir nupjautas stiebas, turi būti apie 10–15 centimetrų ilgio. Šoniniai pumpurai lieka ant augalų. Čia formuojasi nauji ūgliai ir daugiau gėlių galvučių, kurias galėsite nuimti vėliau.
Beje, brokolių augalai neprieštarauja nedideliam šalčiui. Drąsiai galite palikti augalus lysvėje iki -5°C. Jei atvės, uždenkite brokolių augalus vilna arba polituneliu. Tai reiškia, kad derlių galima nuimti dar žiemą. Jei brokolius supjaustysite anksti ryte, jie bus geriausio skonio. Tada jis vis dar drėgnas nuo rasos ir geriau išgyvena laikant.
❷ Nuplaukite ir išdžiovinkite brokolius:
Kadangi pjaunate tik dalis ant žemės, nereikia daug laiko atimančio valymo. Savo sode taip pat dažniausiai apsieinate be purškalų. Pakanka trumpai nuplauti žiedynus ir jų stiebus po tekančiu vandeniu. Išdžiovinkite derlių dideliu rankšluosčiu prieš laikydami: Norėdami tai padaryti, suberkite nuplautus brokolius, sutraukite galus ir trumpai išmeskite. Daržovės nebūtinai turi būti visiškai sausos, bet varvėti šlapios joms tinkaSaugykla netinkama.
❸ Kaip atšaldyti brokolius:
Traškesniame šaldytuvo stalčiuje brokoliai išlieka švieži iki septynių dienų. Ankstesnis pasiruošimas, žinoma, prasmingas, tačiau kartais derliaus nuėmimo laikas ir virtuvės planai tiesiog nesutampa. Todėl brokolius suvyniokite į drėgną rankšluostį arba įdėkite į plastikinį maišelį su mažomis skylutėmis ventiliacijai. Dėmesio: obuolių ir kriaušių negalima vienu metu laikyti daržovių skyriuje. Vaisiai išskiria etileno dujas. Dėl to brokoliai ir kitos daržovės greičiau genda.
❹ Užšaldykite brokolius atsargoms:
Brokoliai gali būti laikomi šaldiklyje iki šešių mėnesių neprarandant skonio. Vitaminai taip pat išsaugomi, jei juos užšaldote iš karto po derliaus nuėmimo. Žiedpumpuriai ir stiebai yra valgomi. Rekomenduojame šaldyti žiedynus ir stiebus atskirai, nes abi dalys turi skirtingą kepimo laiką. Jei turite storus stiebus su gana kieta oda, nulupkite odelę aštriu peiliu arba šparagų/bulvių skustuvu.
Prieš užšaldydami trumpai blanširuokite žiedynus ir stiebus. Tam reikia puodo su verdančiu vandeniu ir dubenėlio su lediniu vandeniu. Jei į virimo vandenį įbersite nedidelį žiupsnelį sodos, žalia spalva išliks ypač gerai. Paruoštus brokolius 2–3 minutėms padėkite į verdantį vandenį, tada iškart į ledinį vandenį. Dabar tiesiog gerai nusausinkite, supakuokite porcijomis ir įdėkite į šaldiklį.