Kiekvienas, kuris pirmą kartą pasodino artišokus sode, tikrai lauks derliaus. Tačiau dabar kyla dar vienas klausimas: kada tam tinkamas laikas?
Ar sodinote artišokus sode? Tuomet tikrai žinosite, kad prinokę artišokai yra skanus delikatesas. Tačiau erškėčių šeimos augalai gali pasiūlyti dar daugiau. Gražios gėlės ilgai išlieka ir puošia kiekvieną sausą kompoziciją. Taigi jūs turite nuspręsti: valgyti, papuošti ar abu? Bet kada tinkamas laikas nuimti derlių? Galite pasakyti pagal keletą konkrečių savybių.
Rink valgomuosius artišokus: dabar jie prinokę!
Galite pasakyti, kada tinkamas laikas, nes žvynai priveržti, o žiedai dar neprasiskleidę. Gėlės galvutė turi jaustis tvirta ir putli. Esant palankioms sąlygoms ir priklausomai nuo veislės, tai vyksta nuo liepos vidurio iki pabaigos. Vėlesnių veislių derlių galite skinti nuo rugpjūčio iki spalio. Augalai paprastai turi keletą gėlių galvučių, kurias galite palaipsniui skinti.
Nupjaukite gėlių galvutes tiesiai po gėlės pagrindu. Kai žvynai išsiskleidžia, pumpurai keičia spalvą, augalas pradeda žydėti, artišokai praranda skonį. Žalios spalvos parausta, o violetinės – labai tamsios iki rudai juodos išorėje.
Pirmaisiais metais valgomieji pumpurai dažnai būna labai maži. Tuomet vargu ar verta nuimti ir ruošti derlių. Geriau palaukite dar metus, kad pasimėgautumėte juo iki galo.
Pasodinti žalius ar violetinius artišokus?
Žalios veislės yra tvirtesnės ir atsparesnės, o violetinės – šiek tiek jautresnės ir mažiau derlingos. Kita vertus, purpurinių veislių skonis dažnai būna intensyvesnis, o minkštimas švelnesnis. Apskritai vartojimui tinka abi veislės. Štai keletas gerai žinomų veislių:
❍ Žinomos žalios veislės:
- Camus de Bretagne
- Castel
- Catanesi
- Žalias gaublys
- Romaneschi
❍ Žinomos violetinės spalvos veislės:
- Petit Violet
- Romanesco
- Terom
- Violetinė Provanso spalva
Paruoškite artišokusir mėgaukitės
Tie, kurie artišokus žino tik kaip Quattro Stagioni picos užpilą, akivaizdžiai to netenka! Artišokai iš nuosavo sodo yra puikaus skonio ir nesunkiai paruošiami. Apatinės, mėsingos šluotelių dalys ir švelni širdis paprastai yra valgomos. Geriausia šias dalis paruošti taip:
❶ Gerai nuplaukite gėlių galvutes po tekančiu vandeniu. Tada išlaužkite stiebą. Pageidautina virš stalo krašto. Tam reikia šiek tiek jėgų. Turėtumėte mūvėti pirštines, nes sultys nusitrins. Jaunų artišokų stiebus galima nuimti aštriu peiliu.
❷ Kitame žingsnyje nupjaukite išorinius apatinius lapus ir atidenkite artišoko šerdį. Viršutinis galas taip pat pašalinamas. Nedelsdami apšlakstykite citrinos sultimis visus gabalus, antraip jie taps negražiai rudi.
❸ Tada išvirkite artišoką pasūdytame vandenyje (jo gausiai pasūdykite), į kurį įpylėte citrinos sulčių arba b altojo vyno. Mažos galvutės užtrunka nuo 15 iki 20 minučių, didesnės – iki 40 minučių, kol jos iškeps ir bus galima lengvai atskirti lapus.
❹ Su dideliais artišokais prieš valgant reikia pašalinti vadinamąjį šieną, nes jis nevalgomas. Norėdami tai padaryti, artišokas padalinamas per vidurį, o išvirtas šienas pašalinamas šaukštu.
Artišokai laikomi labai sveikais. Jie palaiko kepenis, tulžį ir širdį, yra apetito stimuliatoriai. Gležnos gėlių galvutės puikiai tiks kaip užkandis! Jie taip pat puikiai dera su aštriais padažais ar sočiu vinegretu. Artišokus taip pat galite apdoroti: galite, pavyzdžiui, įdaryti, naudoti kaip daržovių pyrago užpilą, marinuoti aliejuje su prieskoniais, gratinuoti ir dar daugiau.
Rinkti žydinčius artišokus
Jei vis dar trūksta tobulos stalo dekoracijos, palaukite, kol pasirodys nuostabi gėlė. Violetinės gėlių galvutės puikiai traukia akį sode, bet puikiai atrodo ir vazoje. Nepilkite į jį vandens, nes tada artišokų žiedai išsilaikys savaites ir labai gražiai išdžius.