Šviežių žolelių galima įsigyti tik ribotą laiką kiekvienais metais, todėl turėtumėte išsaugoti savo žoleles. Štai 5 būdai, kaip galite tai padaryti.
Yra įvairių būdų išsaugoti šviežias sodo žoleles žiemos mėnesiais. Norėdami tai padaryti, turite visiškai nuskinti daugumą sodo žolelių prieš pat pirmąsias šalnas, kad ateinantį pavasarį jos vėl galėtų išdygti.
Svarbu:
Vaistažoles visada turėtumėte nuimti arba nupjauti konservavimui ryte, iškart po rytinės rasos išdžiūvimo. To pranašumas yra tas, kad augalas gali atsinaujinti visą dieną ir tik nežymiai jį paveikia š altis, dažnai rudenį tvyrantis naktimis.
Kai nuskinsite visas žoleles, galite išbandyti šias žolelių konservavimo parinktis.
Žolelių konservavimas – 5 pristatymo būdai
1 parinktis – sustabdyti:
Turite užšaldyti visų rūšių žoleles su minkštais lapeliais, tokias kaip petražolės, česnakai, krapai ir kt. Nuimkite šviežias, nuplaukite, nusausinkite virtuviniu popieriumi ir susmulkinkite.
» Patarimas:
Tačiau neturėtumėte mėtos pjaustyti, kad užšaldytumėte, nes tada jos praranda savo aromatą. Mėtų lapelius palikite ant šakų ir užšaldykite sveikus maišeliuose su šaldikliu.
Žinoma, galite individualiai nustatyti atitinkamos žolelės porcijos dydį. Tačiau idealiai tinka ledo kubelių dalys, kurias galima išimti atskirai. Šviežiai pjaustytas žoleles kuo laisviau sudėkite į ledo kubelių padėklą ir užpilkite šiek tiek vandens. Įdėkite dubenį į šaldiklį ir leiskite žolelėms gerai sustingti.
2 variantas – džiovinimas:
Džiovinti žoleles visada rekomenduojama, kai kalbama apie žoleles, kurios vėliau bus ruošiamos patiekalams, pavyzdžiui, čiobreliai, rozmarinai, raudonėliai, mairūnai ir kt., arba naudojami salotų padažui. Tik agurklės netinka džiovinti. Geriau užšaldykite šią žolę.
Norėdami džiovinti, turite nuskinti žoleles kuo ilgesniais stiebais, jas nuplauti ir atsargiai nusausinti virtuviniu popieriumi. Tada galite surišti žolelių stiebus ir galus surišti virtuviniu špagatu. Tada žolelių ryšulius turėtumėte laikyti aukštyn kojomis šiltoje, geriausia tamsioje patalpoje, kol po maždaug 2 savaičių jie visiškai išdžius. Pasibaigus šiam džiovinimo laikui, galėsite išimti ryšulius ir laikyti juos nepermatomoje uždaroje talpykloje per žiemą.
» Patarimas:
Džiovintų žolelių niekada negalima pjaustyti iš karto, nes jos paprastai visiškai praranda savo aromatą. Gaminant visada susmulkinama!
3 variantas – įterpkite:
Žinoma, žoleles taip pat galite marinuoti aukštos kokybės acte arba gerame kepimo aliejuje. Tačiau čia reikia atskirti, ar žoleles reikia konservuoti, ar actą ir aliejų pagardinti žolelėmis.
Norėdami išsaugoti žoleles acte ar aliejuje, naudokite džiovintas žoleles – žr. džiovinimo procesą. Įdėkite juos į sandarų stiklinį indą ir supilkite tiek aliejaus, kad tik apsemtų. Kiekvienu atveju naudojama kepimo aliejaus rūšis šiek tiek individualiai keičia tipišką žolelių skonį.
Jei stiklinį indą visiškai pripildysite aliejumi ir kelioms dienoms/savaitėms pastatysite saulėtoje vietoje, gausite puikų žolelių aliejų, skirtą salotoms kepti ir rafinuoti. Tą patį efektą galite pasiekti ir marinuodami žoleles acte. Tačiau tuomet stiklainius turite laikyti vėsioje vietoje, kad žolelių aromatai prasiskverbtų į actą.
4 variantas – pasigaminkite pesto:
Kai kurias žoleles, įskaitant baziliką, sunku išdžiovinti arba užšaldyti (jos paruduoja). Tačiau galite juos išsaugoti žiemos mėnesiais pesto pavidalu. Norėdami tai padaryti, tiesiog atlikite šiuos veiksmus:
Nuplaukite baziliką, nusausinkite ir nuplėškite lapus. Tada keptuvėje paskrudinkite pušies riešutus, susmulkinkite česnako skilteles (pagal skonį) ir supjaustykite kubeliais parmezano sūrį. Viską suberkite į grūstuvą kartu su jūros druska, gerai sutrinkite ir supilkite mišinį į nedidelę stiklinę. Dabar viską užpilkite aliejumi, kol gausite kreminę pastą.
Ne visada tai turi būti klasikinis bazilikų pesto. Pavyzdžiui, galite išbandyti skanų kalendrų pesto receptą. Yra net receptųGoutweed pesto. Tiesiog eksperimentuokite su kai kuriomis žolelėmis.
5 variantas – pasigaminkite žolelių druskos:
Kitas vaistažolių konservavimo variantas yra žolelių druskos gamyba. Čia taip pat yra du žolelių konservavimo būdai.
Galite, pavyzdžiui, nuplauti šviežias žoleles, trumpai jas pabarstyti ir smulkiai supjaustyti. Dabar įberkite druskos (7 dalys žolelių, 1 dalis druskos). Tada mišinį paskleiskite ant kepimo popieriaus, kad džiūtų ir džiovinkite orkaitėje 40 °C temperatūroje apie valandą. Arba leiskite jam išdžiūti maždaug dvi dienas. Tada žolelių druską galite įpilti į stiklines.
Žoleles taip pat galite sutarkuoti arba susmulkinti, sumaišyti su dideliu kiekiu druskos (maišymo santykis 7 dalys druskos, 1 dalis žolelių) ir supilti porcijomis, pvz., į mažesnes, nepermatomas dėžutes arba popierinius maišelius.
Štai tinkamas vaizdo įrašas šia tema
Įkeldami vaizdo įrašą sutinkate su „YouTube“ privatumo politika.
Sužinokite daugiau
Įkelti vaizdo įrašą
Visada atblokuokite „YouTube“
Jus taip pat gali sudominti:
» Tinkamai nuimkite žolelių derlių
» Sodinkite žoleles – kaip tai veikia
» Sukurkite žolelių sodą – žingsnis po žingsnio instrukcijos