Rauginti burokėlius lengva laikantis tinkamų receptų. Čia galite išbandyti įvairius variantus.
Burokėlių skonis geras, tačiau jis taip pat žinomas dėl savo sulčių dažančių savybių. Laimei, jį labai lengva fermentuoti ir yra daugybė skirtingų būdų. Burokėliuose esantis betainas yra ypač naudingas ir gerina nuotaiką.
Nuplaukite ir nulupkite burokėlius fermentacijai?
Daržovės prieš perdirbimą paprastai visada nuplaunamos. Jei norite marinuoti burokėlius, geriausia nuspręsti pagal tai, kiek jie nešvarūs. Visų pirma, prasminga šiek tiek nuvalyti burokėlius ir patikrinti, ar daržovės pakankamai švarios.
Plauti rekomenduojama tik tuo atveju, jei daržovės yra tokios nešvarios, kad praktiškai suvalgote prie jų prilipusius nešvarumus. Taip pat prasminga įsitikinti, kad perkamos daržovės yra ekologiškos. Taip išvengsite, kad daržovės būtų užterštos įvairiais pesticidais.
Tas pats pasakytina ir apie lupimą. Burokėlių odelės dažniausiai būna labai kietos. Nepaisant to, nebūtinai jas nulupkite prieš raugdami, nes svarbios daržovių sudedamosios dalys yra tiesiai po žievele.
Rauginti burokėlius – pagrindinis receptas
Norint fermentuoti burokėlius, visada svarbu vienas dalykas: druska! Jis skatina pieno rūgšties bakterijas pradėti fermentacijos procesą. Visada sunaudojama apie vieną procentą druskos, atsižvelgiant į norimą marinuoti daržovių kiekį. 250 gramų burokėlių tai atitinka du su puse gramo druskos.
Rauginimui taip pat reikia užsukamo ar pasukamo indelio, į kurį galėsite įdėti burokėlį:
Tada atlikite šiuos veiksmus:
❶ Burokėlį supjaustykite kubeliais arba griežinėliais.
❷ Dubenyje sumaišykite su druska ir palikite pailsėti dešimčiai minučių.
❸ Burokėlis retkarčiais švelniai paspaudžiamas, kad išbėgtų sultys.
❹ Dabar mišinys supilamas į stiklinę ir pilamas vandeniu, kol burokėliai pasidengs.
❺ Svarbu, kad visas burokėlis būtų po vandeniu.
❻ Siekdami užtikrinti, kad niekasgabalėliai plūduriuoja į viršų, ant viršaus uždėkite kopūsto lapą ir pasverkite jį švariais akmenimis.
❼ Kaip alternatyvą burokėliui pasverti naudokite mažesnę stiklinę, pripildytą vandens.
❾ Stiklainis dvi dienas paliekamas fermentuotis kambario temperatūroje, kad prasidėtų fermentacijos procesas.
❾ Jei skystyje susidaro burbuliukų, projektas buvo sėkmingas.
❿ Dabar stiklainį kelioms savaitėms galima padėti tamsioje, šiek tiek vėsesnėje vietoje.
Patarimas: Pasibaigus nurodytam laikui ir atidarius stiklainį, likusį burokėlį reikia laikyti šaldytuve. Jis ten išlieka kelias savaites.
Rauginti burokėliai su česnaku
Šis receptas panašus į pagrindinį receptą, tačiau tuo pačiu metu į stiklinę įdedate česnako. Šiam receptui jums reikės:
- 4 burokėlių svogūnėliai
- 3 česnako skiltelės
- 2 šaukšteliai druskos
- apytiksliai. 100 ml vandens
Receptas dabar įgyvendintas taip:
| Žingsnis | Paaiškinimas |
|---|---|
| 1 veiksmas | Supjaustykite arba supjaustykite burokėlį |
| 2 veiksmas | Dubenyje sumaišykite su druska ir toliau spauskite |
| 3 veiksmas | Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite |
| 4 veiksmas | Supilkite mišinį į stiklinę ir šiek tiek paspauskite, kad išsiskirtų daugiau sulčių |
| 5 veiksmas | Į surinktas sultis įpilkite vandens, kad visos daržovės pasidengtų skysčiu |
| 6 veiksmas | Uždarykite stiklainį ir palikite savaitę fermentuotis kambario temperatūroje |
| 7 veiksmas | Padėkite burokėlius į vėsią, tamsią vietą |
Tuo tarpu prasminga patikrinti burokėlių skonį. Paruoštas dedamas į šaldytuvą, kur gali būti laikomas kelias savaites.
Daugiau prieskonių burokėlių variacijoms fermentuoti
Be abejo, burokėlius galima marinuoti ne tik vandeniu ir druska. Be česnako, yra dar vienas variantas, kai naudojamas saliero gabalėlis arba kelios griežinėliai obuolio.
Pipirų ir garstyčių sėklos, svogūnai ir net spaustos apelsinų sultys tinka kaip skysti pakaitalai kaip papildomi prieskoniai. Geriausia, jei pastarasis būtų šviežiai spaustas ir prieš tai sumaišytas su trupučiu vandens. Reikėtų pažymėti, kad kuo didesnissulčių kiekis, tuo intensyvesnis skonis.
Kodėl fermentuoti burokėliai tampa gleivingi?
Rauginant burokėlius, ant daržovių dažnai susidaro lengvas gleivių sluoksnis, kurį galima valgyti be problemų. Tai burokėliuose esanti sacharozė, kurią pavertė pieno rūgšties bakterijos.
Vadinamasis dekstranas sukuria glotnią konsistenciją, tačiau yra visiškai nekenksmingas. Jei norite to išvengti, burokėlius reikia supjaustyti didesniais gabalėliais arba griežinėliais. Šis procesas vyksta tik tada, kai daržovės buvo per daug susmulkintos.