Jei patys gaminate raugintus kopūstus, sutaupysite pinigų ir galėsite patys nustatyti aromatą. Parodysime, ko jums reikia.
Vasarą linkę valgyti lengvus patiekalus, š altuoju metų laiku patiekiami sotesni patiekalai. Eisbein, Kassler ir Bratwurst yra tik trys pavyzdžiai, kurių skonį puikiai papildo rauginti kopūstai. Ne visada tai turi būti baigti rauginti kopūstai iš stiklainio. O kaip su naminiais raugintais kopūstais? Gamyba nėra tokia sudėtinga, kaip jūs manote. Taip pat skonį galite nustatyti patys, pridėdami įvairių prieskonių.
Tinkamas laivas
Kad rauginti kopūstai tinkamai sunoktų, reikia specialaus indo. Dažniausiai tam naudojamas vadinamasis fermentacijos puodas. Jis taip pat žinomas kaip kopūstų puodas arba kopūstų statinė. Kaip alternatyva tinka ir masono stiklainiai. Tačiau fermentacijos puode yra geriausios sąlygos raugintiems kopūstams ruošti.
Reikalingi papildomi priedai:
- Žolelių trintuvas
- svorio akmenys
- švarus audinys
Prieš ruošiant fermentacijos puodą svarbu išplauti karštu vandeniu ir palikti išdžiūti.
Kopūstų ruošimas
Kopūstų kiekis priklauso nuo rauginimo puodo dydžio. Pavyzdžiui, dešimties litrų puode tilps apie aštuonis kilogramus kopūstų.
Toliau pateiktas receptas skirtas keturiems kilogramams b altųjų kopūstų. Geriausia elgtis taip:
| Žingsnis | Paaiškinimas |
|---|---|
| 1 veiksmas | Pirmąjį ketvirtį nuimkite kopūstų galvutes ir pašalinkite kotelį bei išorinius lapus. |
| 2 veiksmas | Dabar daržovės supjaustomos smulkiomis juostelėmis. Tai geriausiai veikia su kopūstų pjaustykle arba dideliu aštriu peiliu. |
| 3 veiksmas | Rauginimo puodas dabar išklotas dviem ar trimis kopūstų lapais, o tada pripildytas kopūstų iki maždaug penkių centimetrų aukščio. Ant viršaus pabarstykite maždaug vieną ar du arbatinius šaukštelius druskos. |
| 4 veiksmas | Kopūstų trintuvu apdorokite kopūstus puode, kol pasirodys skystis. |
| 5 veiksmas | Dabar kartokite šį procesą sluoksnis po sluoksnio, kol puodas bus užpildytas maždaug 4/5. |
| 6 veiksmas | Padenkite viršutinį sluoksnį išoriniais kopūsto lapais ir dangteliu bei uždenkite švaria šluoste. Tada ant viršaus uždėkite sveriančius akmenis. |
| 7 veiksmas | Rauginimo inde integruotas vandens kanalas dabar užpildytas sūriu vandeniu. |
| 8 veiksmas | Dabar fermentacijos puodą reikia palikti kambario temperatūroje dešimčiai dienų, kad prasidėtų fermentacijos procesas. |
| 9 veiksmas | Prasidėjus fermentacijos procesui, puodas perkeliamas į rūsį ir lieka ten apie šešias savaites, kol bus paruošti rauginti kopūstai. |
Kokią druską naudojate?
Klausimas, kokią druską naudoti, pirmiausia yra skonio reikalas. Tačiau yra gurmanų, kurie vietoj įprastos virtuvės druskos mėgsta naudoti jūros arba akmens druską.
Pastaruoju metu vis daugiau vartotojų deda dumblius tarp atskirų sluoksnių. Juose taip pat yra druskos ir ji perduodama žolei. Tačiau apskritai galima sakyti, kad galima naudoti ir įprastą, joduotą ir miltais pabarstytą druską.
Patarimas: Pirmą kartą naudokite šiek tiek mažiau druskos, nes jos greitai gali būti per daug.
Kokiais prieskoniais galite rafinuoti raugintus kopūstus?
Ruošiant raugintus kopūstus, be druskos, dažniausiai dedama tik keletas prieskonių. Tačiau patobulinimui būdingi šie:
- Kmynai
- Kadagių uogos
- Lauro lapai
- Apelsinų, mandarinų arba ananasų gabaliukai
- Svogūnai
- Česnakai
- Muskato riešutas
- Vynuogės
- Garstyčių sėklos
Patarimas: Kai kurie taip pat mėgsta įpilti alaus, vyno, obuolių sulčių, acto arba citrinos sulčių kaip papildomą skystį. Pastarieji du daugiausia naudojami papildomam rūgštinimui.
Pastaba dėl perkėlimo
Perkeliant į rūsį dėl stiprių temperatūros svyravimų puodo viduje gali susidaryti vakuumas ir iš fermentacijos kanalo į puodą išsiurbti skystį. Tai sugadins žolę ir to reikėtų vengti.
Todėl judant patartina palaipsniui reguliuoti temperatūrą, jei ji yra tarp dviejųsaugojimo vietos per daug skiriasi.