Mairūnas virtuvėje naudojamas kaip prieskonis ir padeda nuo įvairių sveikatos problemų. Turime patarimų, kaip auginti ir prižiūrėti.
Mairūnas (Origanum majorana) priklauso mėtų šeimai ir yra giminingas raudonėliui. Augalas iš Kipro jau seniai užkariavo mūsų paaukštintas lysves ir žolelių spirales. Aromatingą virtuvinę žolelę galima auginti ir vazone ant palangės.
Mairūnas bulvių patiekalams, sriuboms ir galiausiai dešroms suteikia būdingą skonį. Taip pat įprastas slapyvardis Wurstkraut. Toliau galite perskaityti apie tai, kuo prieskoninis augalas yra ypatingas, į ką reikia atsižvelgti jį auginant ir prižiūrint bei kaip galima universaliai naudoti mairūną.
❍ Trumpas augalų aprašymas
| Mairūnas (Origanum majorana) | |
|---|---|
| Augimas: | iki 50 cm |
| Naudojimas: | Žolelių lova, puodas |
| Žydėjimas: | Vasara |
| Vieta: | Saulė iki dalinio pavėsio |
| atsparumas: | ne |
Mairūnas auga mažais daugiamečiais augalais, kurių aukštis nuo 20 iki 40 centimetrų. Sodo mairūnai nuo raudonėlio skiriasi tamsiai žaliais, palyginti dideliais ir šiek tiek plaukuotais lapais. Priešingi lapai atrodo beveik apvalūs ir yra maždaug 2,5 centimetro dydžio.
Hermafroditų žiedynai pasirodo nuo birželio mėn. Gėlė susideda iš pūkuotos, plaukuotos taurelės ir b altų žiedlapių. Iš to išsivysto maždaug vieno milimetro dydžio apvalūs vaisiai.
Kilmė ir platinimas
Mairūnas galėtumėte apibūdinti kaip egzotišką prieskonį. Pirminė dešrų žolės tėvynė yra Arabijos regione, tikriausiai Kipre. Mairūnai mūsų platumose žinomi nuo vėlyvųjų viduramžių. Vidurio Europoje vienuoliai mairūnus vienuolyno soduose pradėjo auginti XVI amžiuje.
Šiandien augalas sąmoningai auginamas visame Viduržemio jūros regione, taip pat Vidurio ir Rytų Europoje. Vokietijoje dirbama apie 600 hektarų. Tai reiškia, kad vien lapinės petražolės šioje šalyje auginamos plačiau. Pagrindinis dėmesys skiriamasMairūnų auginimas Vokietijoje, Saksonijoje-Anh alte. Regionas aplink Ašerslebeną, šiaurinėje Harco papėdėje, yra palankus.
Ingredientai
Mairūnuose gausu eterinių aliejų. Tačiau šių sveikatą stiprinančių medžiagų kiekis labai skiriasi. Augalas gali turėti iki 3,5 procento eterinių aliejų.
Patarimas: Eterinių aliejų koncentracija didžiausia žydėjimo laikotarpiu.
Dirvožemis, klimatas ir sezonas turi įtakos ingredientų koncentracijai.
Be eterinių aliejų, taip pat yra šios medžiagos:
- Flavonoidai
- Askorbo rūgštis
- Karčios medžiagos
- taninai
- Rosmarino rūgštis
- Glikozidai
Patarimas: Susijusiame raudonėlyje esančių fenolių mairūne nėra.
Mairūnas kaip prieskonis
Didelė eterinių aliejų dalis suteikia mairūnams stiprų ir intensyvų skonį. Namų šeimininkei rekomenduojamas ekonomiškesnis naudojimas. Lapai suteikia bulvių košei, paukštienos ar žvėrienos patiekalams savitą skonį. Negalima pamiršti ir daugelio rūšių dešrų skonio, dėl kurio mairūnas gavo pravardę. Jis gali būti naudojamas šviežias, džiovintas arba šaldytas.
Patarimas: Net išdžiovintas mairūnas vis dar turi pilną aromatą.
Remiantis rytietiško regiono gaminimo tradicija, mairūnais galima pagardinti pupelių ar lęšių patiekalus. Sotūs troškiniai įgauna intensyvų skonį pridedant mairūno ir šoninės.
Retkarčiais mairūnai taip pat yra „Provanso žolelių“ mišinio sudedamoji dalis. Tačiau pagrindiniame Viduržemio jūros mišinyje prieskonių nėra.
Mairūnas kaip vaistinis augalas
Mairūnas, kaip vaistinis augalas, vartojamas nuo seniausių laikų. Arabai vartojo žolę kaip vaistą nuo girtavimo. Senovės graikai netgi sakė, kad mairūnas turi afrodiziakinių savybių ir pašventino žolę deivei Afroditei.
Eteriniai aliejai teigiamai veikia virškinimą. Kiekviena šeimininkė gali pasinaudoti šia savybe ir sočius patiekalus padaryti lengviau virškinamus pagardindama mairūnais. Jei įsijungs mairūnas, galima atsikratyti vidurių pūtimo ir mėšlungio. Mairūnų tepalą galima naudoti nuo kūdikių vidurių pūtimo.
Mairūnas taip pat pasiteisino nuo migrenos, nemigos ar nervinio neramumo.
Apibendrinant, mairūnas žada palengvėjimąsu šiais skundais:
- Nevirškinimas
- Nuovargis
- Pučiam
- Apetito praradimas
- Galvos skausmas
- nervinis neramumas
- Žaizdų gijimas
- Sniffle
Mairūnas aliejus tinka ir išoriniam naudojimui. Plonas, gelsvas skystis susidaro distiliuojant mairūną ir vandenį. Sergant peršalimu mairūnų aliejaus galima įpilti į garų vonią. Garai išvalo sinusus.
Moterys gali neutralizuoti menopauzės simptomus mairūnais. Jei džiovinti lapai dedami į lininį maišelį ir pašildomi orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, rasta veiksminga priemonė nuo migrenos.
Patarimas: Jei skauda dantį, įlašinkite mairūnų aliejaus į pažeistą dantį.
Mairūnas kaip sodo augalas
Mairūnas neturėtų trūkti jokiame žolelių sode. Žolelę taip pat galima auginti ant palangės arba balkono dėžėje, ji yra tvirta ir nereikli.
❍ pasodinkite mairūną
Raskite tinkamą vietą
Mairūnas galės atskleisti visą savo aromatinę galią saulėtoje vietoje. Vieta taip pat turėtų būti apsaugota nuo vėjo. Žolelių spiralėje mairūnai randa savo mėgstamą vietą sausiausioje ir šilčiausioje vietoje.
Mairūnas taip pat klesti daliniame pavėsyje, bet tada jam trūks būdingo aromato ir skonis bus labiau panašus į žolę.
Įspėjimas: Mairūnas nesusitvarko su savimi, todėl jo negalima auginti ten, kur žolė jau buvo pastaruosius trejus metus.
Idealaus substrato pasirinkimas
Pirminiuose namuose mairūnai klesti palyginti prastomis sąlygomis. Tačiau Kipro dirvožemis laikomas gana derlingu. Todėl mairūnai nebūtinai turi būti sodinami skurdžioje dirvoje ir toleruoja daug maistinių medžiagų turintį substratą.
Birus ir gerai nusausintas dirvožemis yra idealus. Sunkus molio dirvožemis turi būti sumaišytas su smėliu. Žolei tinkamas humusingas, kalkingas dirvožemis. Dirva gali būti šiek tiek drėgna. Tačiau svarbu vengti vandens užmirkimo.
Patarimas: Jei dirva tręšiama kompostu, nukenčia mairūnų aromatas.
Sodinimo instrukcijos
Mairūnas sėjamas tiesiai į lysvę arba iš anksto kultivuojamas po stiklu. Prekyboje taip pat galima įsigyti išaugintų žolelių vazonų, kuriuos vėliau galima pasodinti į sodą arba auginti ant palangės.
Sėja – žingsnis po žingsnio
- Pasirinkite sėklų konteinerį arba vietą
- Užpildykite substratą
- Tolygiai paskleiskite sėklas
- Neuždenkite sėklų žeme
- Sudrėkinkite dirvą
- Palauk, kol sudygs
- Atskiri augalai
- Pasodinkite mairūną
Jei mairūnus ketinate sėti tiesiai lauke, turėtumėte palaukti, kol po Ledo šventųjų. Augalui reikia daug šilumos, o dygimui reikia aukštesnės nei 15 laipsnių temperatūros.
Įspėjimas: Mairūnams sudygti reikia šviesos. Sėklos neturėtų būti padengtos substratu.
Sėjai vazonėlyje ant palangės kovo ir balandžio mėn. yra idealūs. Mairūnus reikia sėti tolygiai, bet ne per tankiai. Sėklos yra tik šiek tiek padengtos substratu.
Ideali dygimo temperatūra yra 20 laipsnių. Jei išdygo nedideli augalai, jie persodinami į atskirus vazonus. Jauni augalai gali eiti į lysvę nuo gegužės vidurio. Ten turėtų būti išlaikytas 25 centimetrų sodinimo atstumas.
Svarbiausių sodinimo patarimų apžvalga
| Priežiūros priemonė | Paaiškinimas |
|---|---|
| Pasirinkite vietą | • saulėta • šilta • šviesu • apsaugota nuo vėjo |
| Paruoškite substratą | • biri • šviežias • kalkingas • drėgnas |
| sodinimas | • sėti lauke nuo gegužės vidurio • pirminė kultūra lauke nuo vasario mėn. • Ankstyvuosius vazonus sodinti tiesiogiai |
❍ Mairūnų priežiūra
Teisingai pilkite mairūną
Mairūnas laistomas saikingai. Drėgnas dirvožemis yra toleruojamas. Tvirta žolė lengvai atlaiko ilgesnius sausros laikotarpius. Svarbu nepersistengti ir užmirks vanduo.
Teisingai patręškite mairūną
Jokių trąšų nereikia auginti lauke. Saikingas komposto kiekis pavasarį pagerina dirvožemį. Jei per intensyviai tręšiate gyvulių mėšlu ar kompostu, mairūnas praranda savo aromatą, kaip jau minėta.
Jei mairūnai auginami vazonėlyje arba sodintuvėje, maistinių medžiagų poreikis yra didesnis. Augimo laikotarpiu reikia reguliariai naudoti parduodamas žolelių trąšas.
Svarbiausių priežiūros patarimų apžvalga
| Priežiūros priemonė | Paaiškinimas |
|---|---|
| Perdavimas | • laistyti saikingai • neužmirksta • toleruoja užsitęsusią sausrą |
| Tręškite | •Sodinant kompostas • per daug natūralių trąšų kenkia aromatui • auginant vazonuose, reguliariai naudokite žolelių trąšas |
| Iškirpti | • geriausias laikas žydėjimo metu • galimas sausas, aromatas išlieka nepakitęs |
Atpažinkite mairūnų ligas ir kenkėjus
Ligos retai suserga mairūnais. Kartais pastebimas amarų užkrėtimas. Kartkartėmis sraigės savo valgiaraštį praturtina mairūno lapais.
Amarus dažnai galima pašalinti kieta vandens srove. Esant užsispyrusiam užkrėtimui padės apipurškimas česnako sultiniu arba švelniu muiluotu vandeniu. Sraiges galima rinkti. Iš pušų spyglių pagamintas užtvaras arba kavos tirščių pėdsakai paprastai pašalina kenkėjus be jokių cheminių medžiagų.
Žiemojantis mairūnas
Parduotuvėse dažniausiai parduodama vienerių metų sodo veislė Origanum hortensis. Laukinės formos mairūnai yra daugiamečiai, tačiau mūsų platumose ištvermingi tik iš dalies. Lengvos šalnos toleruojamos. Augalas paprastai toleruoja vieno skaitmens minuso diapazono temperatūrą ir vėl atželia pavasarį.
Jei mairūnai nupjaunami vasaros pabaigoje ir prieš pirmąsias nakties šalnas uždengiami lapais ir šakelėmis, yra didelė tikimybė, kad žiemą pavyks išgyventi.
Dažnai reklamuojami vienmečiai mairūnai, nes pasirodo, kad jis aromatingesnis nei peržiemojusi veislė.
Tačiau, jei manote, kad mairūnai skleidžia nuostabų aromatą ir norint pasiekti norimą skonį reikia tik kelių lapelių, daugiametėje veislėje nėra nieko blogo. Jei paprasčiausiai sunaudosite kelis lapelius, skonio atžvilgiu nebus jokių trūkumų.
❍ Mairūnų derliaus nuėmimas
Mairūnas yra viena iš žolelių, kurios žydėjimo metu sukuria intensyviausią aromatą, todėl jų derlius nuimamas žydėjimo laikotarpiu. Tiksliau, tai būtų birželio–rugsėjo mėnesiai.
Eterinių aliejų kiekis didžiausias ryte arba ankstyvą popietę. Kai kuriuos šviežius puodui skirtus ūglius galima skinti visą vasarą.
Jei norite išdžiovinti žolę, galite laisvai surišti nupjautus ūglius ir pakabinti juos sausoje, vėsioje vietoje. Kadangi mairūnai išlaiko savo skonį net ir džiovinti, jį galima naudoti kvapniuose paketėliuose ar puoduose.